1. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn, schil de zoete aardappel en snijd ze in kleine blokjes. De aubergine mag ook in kleine blokjes gesneden worden.
   
2. Verhit wat olie in de pan en fruit de ui en knoflook aan, vervolgens doe je de zoete aardappel en aubergine erbij en bak je die mee. Dan mag de groene currypasta en kokosmelk erbij en laat je het aan de kook komen, daarna laat je het wat inkoken zodat het sausje wat dikker wordt.
3. Kook ondertussen de rijst zoals aangegeven op de verpakking.
   
4. Schep het op de borden en eet smakelijk!

Wil je liever pittig, gebruik dan de rode currypasta. Wens je er ook nog vlees bij, da is een stukje kippendij er perfect bij.